400 g hladké mouky
200 ml mléka
80 ml vody
20 g másla (a trošku navíc na vymazání)
20 g cukru
5 g soli
5 g instantního droždí
Z jedné dávky upečete asi 12 žemlí. Vyšlo mi to hezky na pekáček o rozměrech 30×20 cm (viz foto).
V rendlíku si rozpusťte máslo, přidejte mléko s vodou a přiveďte na teplotu kousek pod 40 °C. Do mísy prosijte mouku a rozmíchejte do ní postupně kvasnice, cukr a nakonec i sůl. Přidejte mléko s vodou a máslem a pořádně vyhnětejte na sametově hladké a nelepivé těsto. Buď asi 5 až 6 minut v robotu, nebo ručně 10 minut. Podle potřeby si můžete upravit množství mouky.
Těsto přendejte do mísy vymazané trochou oleje, zakryjte a nechte kynout asi půl hodiny (bacha, tím teplým mlékem bude dosti naspeedované). Těsto po nakynutí přendejte na pracovní desku, vyfoukněte z něj přebytečný objem a rozdělte jej na tři stejně velké díly.
Jednotlivé díly krátce vyválejte a dále rozdělte na 4 stejně velké porce. Ty potom vytvarujte na malé kulaté bochánky, které postupně skládejte na máslem vymazaný pekáček. Žemle mezi sebou ani na povrchu nemusíte potírat dalším tukem — půjdou hezky oddělit i tak. Nemusíte si ani moc dělat hlavu s tvarováním a umístěním — tím jak jsou naskládané vedle sebe a nemají kam utéct, tak se při kynutí žemle dotvarují hezky samy.
Žemličky v pekáči si poté přendejte do velké igelitové tašky a nechte je zakryté dokynout dalších 20 až 30 minut. Krásně se nafouknou! Mezitím si rozehřejte troubu na 180 °C a žemle v ní pak upečte dozlatova. Bude to trvat méně než půl hodiny.
S barvou to nepřehánějte, ať žemle zbytečně nevysušíte a po upečení je nechte vychladnout ještě v pekáči. Hotové a vychladlé žemle můžete s klidem zabalit do potravinové fólie a zmrazit. Jen vás dopředu varuji — jak jsou jednoduché, tak jsou i návykové!