Author: smeal

http://slunecnyzivot.cz/2014/03/domaci-vyroba-masel-ze-seminek-a-orechu/

http://www.shape.com/healthy-eating/healthy-recipes/13-different-ways-make-hummus

http://www.dobrarada.sk/clanok/zabudnute-slovenske-jedla-zo-zemiakov.html

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla – polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“. Keďže z času na čas sa dozvedáme, že napr. bravčová masť nie je na tom (čo sa týka zdravého stravovania) až tak zle, nič nám nebráni z času na čas si pripraviť nejakú tú tradičnú lahôdku našich pra pra prastarých mám.

My vám prinášame niekoľko takých ľudovo – tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo. Nech sa páči – vyberte si:

STAROSLOVENSKÝ PODLESNÍK

12 veľkých zemiakov, 2 dcl smotany , 2 vajcia, 5 PL hrubej múky, mleté čierne korenie, soľ, masť
Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce. Podávame teplé.

ZEMIAKOVÝ ŠTERC

Potrebujeme: 200 g krupice, 50 g masti, soľ, 800 g zemiakov

Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi. Zemiakový šterc podávame s kompótom so sušených sliviek.

ÚHRABKY ( 4 porcie )

Potrebujeme: 600 g zemiakov, 240 g hladkej múky, soľ, dve lyžice masti, 100 g údenej slaniny, jedna cibuľa, 500 g zemiakov uvarených v šupke, 1 kg kyslej kapusty

Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme. Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme, nakrájame na kolieska a spolu s uvarenými haluškami vmiešame do kapusty.

ZAČURKA

Potrebujeme: Zemiaky, múka, soľ, voda, šťava z kyslej kapusty, maslo

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom. Necháme prevrieť, odstavíme a podávame.

ZEMIAKOVÉ PLNENÉ KNEDLE

Potrebujeme: 750 g zemiakov, 200 – 250 g hrubej múky, 1 vajce, soľ, 250 g bryndze alebo údeného mäsa, 2 – 3 cibule, 60 g masti

Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme. Zemiakové knedle s údeným môžeme podávať aj s kyslou kapustou – surovou alebo udusenou.

STRAPATÁ NEVESTA

Potrebujeme: 800 g zemiakov uvarených v šupke, 4 vajcia, 150 g polohrubej múky, 600 g jabĺk, 60 g cukru, mletá škorica, soľ, maslo

Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry. Asi po 20 minútach zmes zalejeme 2 rozšľahanými vajcami a dopečieme.

BACHMANOVE ZEMIAKY

Potrebujeme: zemiaky, cesnak, maslo soľ

Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak. Necháme odležať niekoľko minút a konzumujeme.

OKUROP

Potrebujeme: Zemiaky, rasca, masť, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, soľ

Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka – oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky. Na lyžicu naberieme trocha zemiakov a k nim polievku.

PLACERKA

Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 1 cibuľa, 3 vajcia, 4 PL hladkej múky, 4 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžica majoránky, 2 lyžičky soli, bravčová masť

Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme. Po dvadsiatich minútach vyberieme, vrch polejeme roztopenou bravčovou masťou a pri zníženej teplote pečieme ešte 30 minút.

LEPENICA

Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 600 g kyslej kapusty, 2 cibule, 1 – 3 PL masti, 1 ČL rasce, soľ, prípadne 3 dl mlieka a 50 g masla

Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou. Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu. Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou. Podávame poliate s opečenou cibuľkou.

CEZBIDLO

zemiaky cezbidloPotrebujeme: 200 g hrubej múky, soľ, 1 vajce, zemiaky cibuľa, slanina

Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky ( sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito ) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. ( Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky). Jedlo zapíjame sladkým mliekom.

ZEMIAKOVÉ PAMPÚŠIKY ( KRAPNE – KREPLE – ŠIŠKY )

Potrebujeme: 500 g zemiakov, soľ, 500 g mäkkého tvarohu, 100 g hladkej múky, 1 vajce, 100 g masti, 2 dl kyslej smotany

Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme. Podávame horúce, poliate kyslou smotanou.

SEDLIACKE KRUMPLE

Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 50 g údenej slaniny, 150 g údeného mäsa alebo klobásy, 1 cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, 2 dl kyslej smotany, 2 – 3 vajcia

Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame. Túto zmes dáme na pekáč alebo do vyhriatej rúry a nakoniec ju zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia a ešte dopečieme.

CMUNDA S ÚDENÝM MÄSOM

Potrebujeme: 300 g varených zemiakov, 200 g vareného údeného mäsa, 30 g droždia, 4 vajcia, 250 g detskej krupice, 250 – 300 g hrubej múky, 5 dcl mlieka, 3 strúčiky cesnaku, pažítka, majoránka, mleté čierne korenie, soľ

V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami – mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný – nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Potom ho rozotrieme do vymasteného a múkou vysypaného pekáča a upečieme do zlatista.

FRNCOCHATÉ KNEDLIČKY S CHUNDALKOU

Potrebujeme: Zemiaky, soľ, hrubá múka, vajce, mlieko (alebo smotana), maslo

Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto – z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko ( tí bohatší smotanu) a trochu primastíme – najlepšie jemne preškvareným maslom. Na jednom tanieri sú teda knedličky, do druhého nalejeme „chundalku“, v ktorej si knedličky namáčame.

PUSTOVNÍCKA BABA

Potrebujeme: 700 g zemiakov, soľ, 200 g jemných krúp, dve cibule, 300 g uvareného údeného bôčika, 2 lyžice bravčovej masti, majorán, mleté čierne korenie, rasca, dva strúčiky cesnaku

Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata. Podávame so sladkým alebo s kyslým mliekom.

FRKĽA

FRKĽAPotrebujeme: 5 zemiakov, soľ, rasca, cesnak podľa chuti, mleté čierne korenie, 1 vajce, hrubá múka

Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť. Nakoniec frkľu dochutíme soľou a majoránkou a omastíme roztopenou údenou slaninou.

GOJA ( CIGÁNSKA KLOBÁSA) ALIAS PLNENÉ FĽAKE ALIAS LIPTOVSKÉ DROBY

Rôzne názvy, no v podstate rovnaké jedlo: ide bravčové črevá plnené zemiakovou masou.
Potrebujete teda bravčové črevá ( kúpite v mäsiarstve ), cca 1 kg zemiakov, 4 strúčiky cesnaku ( alebo podľa chuti i viac ), 1 – 2 cibule, 2 PL hrubej múky a 2 PL hladkej múky, alebo 4 PL polohrubej, soľ, majoránka, mleté čierne korenie, môže byť 1 vajce, nasekané škvarky alebo trocha mletého mäsa

Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre. Ale môžu sa skonzumovať len varené.

GOMBOVCI

Potrebujeme: Zemiaky, múka, soľ, maslo alebo rozškvarená slanina, tvaroh, bryndza alebo kyslá kapusta

Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou. Môžeme ich tiež posypať bryndzou, tvarohom alebo zmiešať s podusenou kyslou kapustou.

GORALSKÉ MOSKOLE

Potrebujeme: 1 kg uvarených zemiakov v šupke, ½ kg hladkej múky, 1 l kyslého mlieka, 2 vajcia, soľ, trocha sódy bikarbóny, 500 g masla, pažítka
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách. Potom ich natrieme rozpusteným maslom a na záver posypeme nadrobno nakrájanou pažítkou.

KONTRABÁŠ

Potrebujeme: 400 g zemiakov, 400 g pohánky, soľ, vyškvarená masť, cibuľa, cesnak, 400 g údeného bôčika, slanina, majorán, 2 vajcia

Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať. Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia. Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Porcie zdobíme opraženou cibuľkou. Podávame so zeleninovým šalátom alebo nakladanými uhorkami.

HADŽADŽA

Potrebujeme: 6 väčších zemiakov, hrubá múka podľa potreby, 1 vajce, soľ, 60 g masla a 1 ½ dl kyslej smotany
Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame. K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto. Vo vriacej osolenej vode z neho uvaríme halušky, ktoré do nej nasádžeme alebo pretlačíme cez cedidlo. Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode. Nakoniec uvarené a precedené zemiaky a halušky zmiešame, polejeme roztopeným maslom a kyslou smotanou.

ZABLAFUŇKY ( pre 4 osoby )

Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 3 PL hladkej múky, šľahačka alebo sladká smotana, 6 vajec ( 4 natvrdo uvarené a 2 surové ), soľ, nové korenie, bobkový list, cesnak, slanina ( nemusí byť )

Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria. Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak. Po uvarení vodu nezlejeme. V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla. Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej. Pri servírovaní dáme každému stolovníkovi do taniera jedno vajce na tvrdo – vcelku, alebo pokrájané, a naň nalejeme zemiakovo-múčnu kašu.

HLUCHEC

Potrebujeme: ½ l vlažného mlieka, 2 PL masti, 50 g droždia, ½ lyžičky cukru, 1 vajce, soľ, majoránka, mleté čierne korenie, 2 zemiaky, 4 strúčiky cesnaku, toľko polohrubej múky, aby bolo cesto len o trochu hustejšie, ako na lievance

Z 1 šálky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. V troške mlieka rozpustíme masť a pripravíme si cca 2 hrnčeky polohrubej múky. Vlejeme do nej vykysnutý kvások, pridáme vajce a rozmiešame. Potom pridáme mlieko s masťou, soľ, korenie, zvyšné mlieko a zamiesime cesto. Ak je príliš riedke pridáme múku, naopak ak je husté pridáme trochu mlieka. Potom ho necháme na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si vymastíme pekáč, ošúpeme a nastrúhame zemiaky a prelisujeme cesnak. Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, z ktorých sme vytlačili prebytočnú vodu, ochutili sme ich cesnakom a osolili. Cesto nalejeme na taký pekáč, aby nebolo hrubšie ako 1 – 1 ½ cm a dáme upiecť do vyhriatej rúry do zlatista.

CHUDOBNICA

Potrebujeme: Zemiaky, vajíčka, cesnak, soľ, čierne korenie, majorán, rasca

Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami ( čím viac, tým lepšie ), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme. Rozotrieme na pomastený plech a upečieme v rúre.

PREKLADANÉ OSÚCHY

Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 250 g polohrubej múky, 2 vajcia, soľ, masť

Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia. Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti. Plníme ich buď sladkými plnkami ( maková, orechová, tvarohová ) alebo slanými: praženicou, tvarohom s maslom a soľou, údeným mäsom.

TROMPAČANÉ PIROHY

Potrebujeme: 1 kg zemiakov, hrubá múka a na plnku tvaroh, vajce, soľ, cibuľa + údená slanina a kyslá smotana

Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou – tvaroh vymiešame s vajcom a soľou ( prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku – pažítku, kôpor a pod. ). S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode. Podávame ich zaliate osmaženou cibuľkou, údenou slaninou alebo kyslou smotanou.

KUCMOCH

KUCMOCH Potrebujeme: 4 – 5 veľkých zemiakov, 1 ½ lyžice oškvarkov, 1 PL cmaru, 2 vrchovaté PL hladkej múky, 1 PL masti na vymastenie plechu, 2 väčšie jablká, kyslá smotana, mleté čierne korenie, soľ

Surové zemiaky postrúhame, pridáme cmar, múku, oškvarky, čierne korenie a soľ. Pripravíme cesto ako na zemiakové placky a necháme ho odstáť. Medzitým vymastíme plech ( s okrajom cca 4 cm ), nalejeme doň cesto a rozotrieme ho až po okraje vo výške približne 3 mm. Potom nakrájame jablká alebo slivky na polmesiačiky a rovnomerne ich rozložíme na povrch cesta. Pečieme pri teplote 200 °C, kým sa neurobí kôrka. Po upečení pokrájame placku na kúsky, ktoré pred podávaním prelievame kyslou smotanou.

SCÍSKANCE

Potrebujeme: 1 kg v šupke uvarených zemiakov, 300 g polohrubej múky, jeden žĺtok, 20 g čerstvého droždia, 50 g masla, soľ na plnku: pomleté oškvarky, krupica, soľ a na potretie 250 ml pochúťkovej smotany

Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať. Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska. každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka. Naplnené rožky „ nascískame“ – poukladáme tesne vedľa seba – na vymastený plech, potrieme smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Plnku pripravíme tak, že škvarky pomelieme, posolíme a zmiešame s krupicou.

KUĽAŠA

Potrebujeme: 1 kg zemiakov, 2 zarovnané lyžice ryže alebo jačmenných krúp, 1 veľká cibuľa, tuk, hrubá múka na zahustenie

Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vody má byť len toľko, aby prikryla zemiaky. Uvarené zemiaky necedíme – roztlačíme ich na kašu, do ktorej pridáme prepláchnutú ryžu alebo krúpy a varíme ich, kým nezmäknú ( odporúča sa pridať k zemiakom už predvarené krúpy či ryžu). Pred koncom varu prisýpame hrubú múku a necháme ju prevrieť tak, aby vznikla hustá kaša. Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na tuku do chrumkava. Kuľašu naservírujeme na taniere, obložíme kolieskami opraženej cibule a v strede urobíme jamku. Do nej vlejeme trochu tuku, ktorý zostal po smažení cibule. K jedlu podávame sladké alebo kyslé mlieko.

KYSELÁKY

Potrebujeme: 2 kg zemiakov, 4 kyslé uhorky, 2 dl šťavy z uhoriek, celé korenie, 2 bobkové listy, 2 PL masti, soľ
Očistené zemiaky pokrájame na kocky, polovicu zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bokové listy, masť a varíme. K mäkkým zemiakom pridáme ďalšiu polovicu pokrájaných zemiakov, pokrájané uhorky a znovu varíme, až sú druhé kocky zemiakov a uhorky mäkké. Šťavou z uhoriek pokrm riedime.

LEKVÁROVÉ PERKY S MAKOM

Potrebujeme: 500 g zemiakov, 180 g hrubej múky, jedno vajce, soľ, 250 g slivkového lekváru, jeden bielok, 150 g masla, 80 g cukru, 100 g mletého maku

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Vychladnuté ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme vláčne cesto. Keby sa lepilo, pridáme trocha múky. Cesto prekrojíme na polovice, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce 7 x 7 cm. Na každý dáme kôpku lekváru, kraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom, do kríža preložíme a kraje pritlačíme vidličkou. Vložíme do vriacej posolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Dierkovanou varechou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, polejeme rozpusteným maslom a premiešame. Perky podávame posypané zomletým makom zmiešaným s cukrom.

LIPTÁCKA POLOVINA

Potrebujeme: Zemiaky, hladká múka, soľ, slanina, cibuľa, masť, mletá červená paprika
Zemiaky očistíme. Polovicu nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Druhú polovicu postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame haluškové cesto. K takmer uvareným zemiakom cez haluškár alebo z lopára hádžeme halušky – dovaríme ich do mäkka spolu so zemiakmi. Uvarené ocedíme a jedlo polejeme opraženou slaninou s cibuľou a jemne posypeme červenou paprikou.

MATLAŠKY

Potrebujeme: Zemiaky uvarené v šupke, hrubá múka, 1 vajce, mak, cukor, mlieko, soľ
Zo zemiakov, múky, soli a vajca pripravíme cesto ako na lokše. Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu a pečieme ich na suchom plechu v rúre. Pred pečením si nožom naznačíme pásiky široké cca 3 cm, aby sa po upečení dali lámať. Polámané pásiky posypeme mletým makom a cukrom a zalejeme horúcim mliekom. Treba ich jesť hneď, inak sa pásiky rozmáčajú.

PODLESNÍK

PODLESNÍKPotrebujeme: Zemiaky, hladká múka, vajce ( cca 500 g + 100 g + 2 ks ), cesnak majoránka, mleté čierne korenie, rasca, soľ

Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica. Placky jeme len tak, prípadne ich pomastíme spraženým maslom alebo ich naplníme kyslou kapustou, podusenou na údenej slaninke.

SEJKORY

Potrebujeme: 800 g surových a 300 g varených zemiakov, 200 ml cmaru ( acidofilného mlieka, jogurtu ), 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky rasce, 1 lyžička soli, 100 g slaniny, 1 PL masla
Surové zemiaky nastrúhame, precedíme, a počkáme, kým sa v zachytenej šťave usadí škrob. Varené zemiaky tiež postrúhame. Zmiešame ich so surovými, pridáme zachytený zemiakový škrob, cmar, prelisovanú cibuľu a cesnak, rascu, soľ a dobre premiešame. Počas prác si predhrejeme rúru na 200°C. Kocky slaniny rozškvaríme na rozpustenom masle. Pripravené cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plechu alebo v pekáči, pridáme slaninu a cca 60 minút dochrumkava zapekáme. Podávame v pekáči.

TĽAPKANCE

Potrebujeme: 600 – 800 g zemiakov, 140 g hrubej múky, 40 g hladkej múky, 1 vajce, soľ, 150 g mäkkého syra, 2 dl smotany

Umyté zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Z múky, vajca a trošky vody vypracujeme husté cesto, ktoré rozvaľkáme ( v minulosti sa cesto vytľapkalo – odtiaľ pochádza názov ), prehodíme ho cez ruku a druhou rukou trháme z cesta nepravidelné kúsky do vriacej osolenej vody. Ak sa cesto lepí, posypeme ho múkou. Po uvarení tľapkance pomiešame s uvarenými zemiakmi. Mäkký syr vymiešame so smotanou a zmes prelejeme. Tľapkance môžeme podávať aj s kyslou kapustou, ale v tom prípade ich polejeme vyškvarenou, údenou slaninou.

TROMPAČANÉ HOLUBKY

Potrebujeme: Kapustné listy, ½ kg zemiakov, 1 väčšia cibuľa, čierne mleté korenie, soľ, slanina, kyslá smotana

Kapustné listy sparíme vo vriacej vode, potom ich vyberieme a hlúb opatrne naklepeme tĺčikom na mäso, aby sa poddal. Necháme vychladnúť. Surové zemiaky najemno nastrúhame a pridáme s korení ma soľou k nadrobno nakrájanej spenenej cibuľke. Popražíme. Pripravenou plnkou naplníme kapustné listy, ktoré zvinieme do balíčkov. Na dno hrnca položíme celé listy, na nich holubky a celé zalejeme vriacou osolenou vodou tak, aby pri varení neplávali. Po uvarení ich polejeme opraženou údenou slaninou a podávame s kyslou smotanou.

VYPLIŠTENCE

Potrebujeme: 5 – 6 zemiakov, 2 žĺtky, polohrubá múka, maslo alebo masť, slivky, škorica, soľ

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Zlejeme vodu, pridáme štipku soli, žĺtky a toľko polohrubej múky, aby vzniklo cesto trochu redšie, ako na zemiakové placky. Plech dôkladne vymastíme maslom alebo masťou. cesto vylejeme na plech, dôkladne pokvapkáme roztopeným tukom, nahusto naukladáme polovice sliviek a posypeme škoricou. V rúre vyhriatej na 200 °C pečieme cca 1/2 hodiny.

ZAHORÁCKA ŠUSTERKA – SLIVČANKA

Potrebujeme: 500 g zemiakov, 40 g masla, mlieko, soľ, slivkový lekvár, zomletý mak, práškový cukor a 80 g rozpusteného masla
Zemiaky uvaríme do mäkka, scedíme, pridáme 40 g masla a toľko vriaceho mlieka, aby sme po vymiešaní dostali hladkú hustú kašu. Porcie nakladiem na taniere, dobre natrieme slivkovým lekvárom, posypeme makom zmiešaným s cukrom a pokvapkáme rozpusteným maslom. Namiesto maku môžeme použiť aj tvaroh a cukor.

Premýšľal som, aké jedlo (recept) dať na záver. Keďže haruľu dokáže pripraviť snáď každý, zobral som si na mušku obľúbené jedlo mojej starej mamy, ktoré sa ľudovo nazýva Fučka. Že aj z takou fučkou sa dajú vymýšľať divy vás presvedčí posledný recept:

FUČKA, ZAMYŠKY, DŽATKY

Potrebujeme: 12 stredne veľkých zemiakov, 2 hrnčeky hrubej múky, voda, maslo, soľ, opražená slanina alebo cibuľa ( cukor )

Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme a necháme variť. Tesne pred dovarením vodu zlejeme tak, že časť v zemiakoch necháme, posypeme ich po vrchu múkou a necháme prevrieť. Nemiešame. Odstavíme a múku so zemiakmi tlačidlom na zemiaky spojíme. Porcie kaše polejeme opraženou cibuľou na bravčovej masti (môžeme opražiť cibuľu so slaninkou). Zamyšky a džatky sú v podstate vytuningovanou obdobou fučky. Lyžicou, ktorú si namáčame vo vode, v ktorej sa varili zemiaky vykrajujeme z klasickej fučky do misy džatky ( alebo ich vyformujeme v navlhčených rukách, no uvarená masa je dosť horúca), ktoré na záver polejeme opraženou cibuľou so slaninou a zapíjame kyslým mliekom. Alebo ich polejeme maslom, ocukrujeme a podávame sladké mlieko. Môžeme ich tiež konzumovať s tvarohom, poliate maslom alebo ich premiešame s bryndzou a prelejeme pokrájanou vyškvarenou slaninou.